Händler und Besitzer - mit
117 Hektar eines der
bedeutendsten Weingüter in Burgund - ist Faiveley, der von François
Faiveley geleitete Familienbetrieb, ein ganz besonderer Fall. Die
Weinproben bestimmter Burgunder Händler könnten zu der Meinung führen,
dass eine gesunde Verwaltung darin besteht, den schlechten Wein
der Winzer billig zu kaufen und dann viel Geld auszugeben, um sagen
zu können: "Wir sind die Besten!" Bei Faiveley trifft eher das Gegenteil
zu. "Wir kaufen keinen Wein, sondern Trauben, und das Weingut liefert
dann die wesentlichen Bestandteile der großen Weine", kommentiert
der Önologe Régis Surrel. "Meine Arbeit beginnt bei der Beherrschung
der Ergiebigkeit".
Und deshalb wird damit nicht gespaßt: "fast jedes Jahr" grüne Weinlese
im Juli und Ende August. Man entfernt die unreifen Trauben "von
Hand" (Trauben an den Trieben).
Die Weinlese erfolgt natürlich von Hand, und die Trauben werden
systematisch sortiert. "Wir beschäftigen zwanzig, vor Fließbändern
à neun Metern stehende Personen im Weinlager von Mercurey und ebenso
viele in dem der Côte-d'Or".
Ein anderes Prinzip des Hauses: ein einziger Wein, eine einzige
Abfüllung! "Im Clos de la Maréchale in Prémeaux erzeugen wir 200
Fässer, das bedeutet 60 000 Flaschen des selben Weins, egal ob man
ihn in Tokio oder in Dijon trinkt".
Seit 1985 wurde beschlossen, die großen Weine nicht mehr zu filtrieren.
"
Die Grands Crus und ein Teil der Premiers werden nach einer
Schönung von Hand in die Flaschen abgefüllt".
Die Site der französischen
Weine bietet Ihnen folgende Auswahl an FAIVELEY-Weinen an.
