Pavillon Rouge 2007 Second Vin du Château Margaux

Second Vin du Château Margaux

Superficie du domaine : 262 hectares
Vignes rouges : 87 hectares d'appellation contrôlée dont 82 hectares plantés. Cépages : cabernet sauvignon, merlot, petit verdot et cabernet franc.
Vignes blanches : 12 hectares. Cépage: sauvignon blanc.
Vinification Vins rouges : fermentations en cuves de chêne.
Élevage : 18 à 24 mois en barriques neuves de chêne.
Collage : au blanc d’œuf.
Vinification Vin blanc : fermentation en barriques de chêne.
Élevage : 6 à 8 mois en barriques de chêne.
Production annuelle moyenne :
Château Margaux : 130 000 bouteilles (production moyenne).
Pavillon Rouge du Château Margaux : environ 100 000 bouteilles.
Margaux du Château Margaux : environ 40 000 bouteilles.

Pour bien comprendre le deuxième vin, il faut d’abord parler du troisième… il représente cette année 20% de la récolte, une proportion jamais atteinte auparavant. Les raisons de cette sélection draconienne sont, comme d’habitude, diverses. D’abord, bien sûr, le millésime : quand les raisins peinent à mûrir, seuls les plus grands terroirs peuvent leur faire franchir le pas décisif de maturité qui fera toute la différence ; les parcelles moins favorisées, par le jeune âge des vignes ou une moindre précocité, n’y arrivent pas toujours. Mais surtout notre volonté d’excellence ne s’attache plus seulement au premier vin, elle détermine aussi l’effort de sélection du second. Le Pavillon Rouge 2007 ne représente donc même pas la moitié de la récolte, à peine 48% …

Aucun cépage n’ayant particulièrement démérité en 2007, on retrouve dans l’Assemblage du Pavillon Rouge leur proportion habituelle : les cabernets (58%) lui donnent l’ossature, la force et l’équilibre ; les merlots (37%) leur fraîcheur, un joli fruit bien mûr, et une tendresse qu’ils n’avaient pas l’année dernière. La force tannique un peu envahissante des petits verdots (5%), confère à cet ensemble un regain de puissance bienvenu ; même leur légère verdeur en relève, à la manière d’une épice, la douce subtilité.Le Pavillon Rouge 2007 est donc un beau millésime, d’une qualité assez proche de 2006 dont il n’a pas la densité, mais pas non plus l’austérité. Il est probablement plus subtil, plus tendre, et rappelle peut-être le 2004 dont on commence déjà à se régaler. (Mai 2011)